KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK STIK IKAN KAMBING-KAMBING (Abalistes stellaris) DAN STIK IKAN PISANG-PISANG (Caesio chrysozona)

Apriliani Ags, Dwi and Syahputra, Fauzi (2018) KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK STIK IKAN KAMBING-KAMBING (Abalistes stellaris) DAN STIK IKAN PISANG-PISANG (Caesio chrysozona). In: Prosiding Seminar Nasional Multidisiplin Ilmu Universitas Asahan 2018. Universitas Asahan, Kisaran, pp. 312-316. ISBN 978-602-50396-1-4

Text 23. Dwi Apriliani Ags1, Fauzi Syahputra2 312-316.doc - Published Version Download (1MB)

Abstract

Pembuatan stik ikan pada umumnya masih menggunakan ikan berekonomis tinggi seperti tenggiri, padahal banyak ikan yang berekonomis rendah dan belum termanfaatkan secara optimal seperti ikan kambing-kambing dan ikan pisang-pisang yang juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku stik ikan. Pengolahan ikan kambing – kambing dan ikan pisang-pisang di Aceh masih minim dilakukan oleh pelaku usaha perikanan. Biasanya ikan tersebut dikonsumsi segar atau dibuat ikan asin. Oleh karena itu, sangat dibutuhkan adanya suatu pengolahan ikan kambing-kambing dan ikan pisang-pisang yang mampu menarik perhatian masyarakat, bernilai ekonomis dan tidak merusak lingkungan sehingga dapat mendukung program gemar makan ikan di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik stik ikan meliputi kenampakan, bau, rasa dan tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental laboratories. Hasil uji organoleptik stik ikan kambing-kambing yaitu kenampakan 8,02; bau 8,2; rasa 8,08; dan tekstur 8,02 sedangkan hasil uji organoleptik stik ikan pisang-pisang yaitu kenampakan 8,36 bau 8,68; rasa 8,3; dan tekstur 8,14. Hasil uji organoleptik kedua stik ikan ini sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia minimal 7.

Actions (login required)

View Item